改性纤维素在食品加工中的身影
发布时间:2016/5/14 11:42:05 点击次数:

   多年以来,纤维素的衍生物被广泛应用于在食品工业中。因物理改性纤维素对体系的流变性质、水化作用及组织特性能够起到调节作用。所以微晶纤维素和纤维素粉能够在低热量食品的加工中发挥极其重要的填充作用。化学改性的纤维素同样有着十分重要的功能,在食品中五个主要的功能体现为:流变性、泡沫稳定性、乳化性、对冰晶形成和增长的控制以及结合水的能力。

   改性纤维素属于具有多种功能特性的一类食品添加剂,在多种食品的加工生产中都能够使用,不仅能够改善加工特性,使加工过程简化,同时又能够使产品成本降低,为产品赋予良好的感官品质。有许多因素决定了改性纤维素在食品中的用途是,其中化学结构是最为重要的。对于物理改性的纤维素,通常指的是产品的结晶或无定形的性质;对于醚,是指取代的种类以及方式,它们都可能对衍生物的流变性和表面活性产生影响。此外其它因素也会有一定的影响,如,分子重量的降低会使胶体溶液的粘度随之下降;温度会影响胶体一些纤维素醚的溶解性和流变性;对胶体的选择上蛋白质和碳水化合物的存在也很重要;物理性质对于食品的生产加工同样很重要,有的时候需要用的是粉末状的物料,有时颗粒状使用后效果更好。

纤维素